Garganelli com Ragù de Linguiça de Prudentópolis e Tatarca: do Brasil Sabor para sua casa

A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Paraná (Abrasel - PR) acaba de anunciar o melhor preparo da edição paranaense do Festival Brasil Sabor 2016. O Garganelli com Ragù de Linguiça de Prudentópolis e Tatarca, do Restaurante Limoeiro, de Curitiba, foi escolhido pelo público como o grande destaque do evento, que foi realizado no último mês de maio.

Segue para a receita preparada pela chef Vania Krekniski.

Ingredientes (8 pessoas):

O campeão do Brasil Sabor 2016 (Fotos: Divulgação)

·      600 g de Garganelli fresco

·      500 g de linguiça de Prudentópolis

·      1/2 cabeça de escarola

·      1/2 cebola

·      150 g de tatarca (trigo sarraceno em grão)

·      2 alhos

·      1 folha de louro

·      50 g de salsinha

·      50 g de tomate cereja

·      1 colher de curry em pó

·      50 g de queijo parmesão

·      azeite de oliva

·      sal

·      1 limão siciliano

Modo de preparo:

Chef Vânia Krekniski

1.    Tirar a pele da linguiça e colocar em uma panela, cobrir com água fria, levar ao fogo e deixar ferver por cerca de 40 minutos, tirando sempre a espuma para eliminar a gordura. Deixar esfriar e triturar finamente na faca.

2.    Cozinhar a tatarca em uma panela (não é necessário deixar de molho), cobrir de água com um pouco de sal, unir o louro, alho com casca, o curry e cozinhar por uns 20 min. Desligar o fogo e deixar na própria água. Lavar a escarola, secar e cortar em cubinhos. Picar a cebola e em uma panela fritar com 3 colheres de azeite de oliva até murchar, unir a escarola, mexer e deixar refogar em fogo baixo, regular o sal e juntar a tatarca cozida.

3.    Mexer bem, cozinhar por mais uns minutos, depois unir a linguiça triturada, mexer ainda e continuar o cozimento por uns 10 minutos.

4.    Colocar no fogo a panela para a pasta com água abundante e levar à fervura, colocar sal e cozinhar o garganelli, enquanto a pasta cozinha unir umas duas colheres da água do cozimento no ragù para amolecer.

5.    Escorrer o garganelli, juntar no ragù saltear e perfumar com uma pitada de curry, tomate cereja cortado ao meio, queijo parmesão e salsinha triturada, raspa e suco de um limão siciliano, misturar e servir.