Risoto de cogumelos e castanha de baru: faça em casa

Saúde e sabor. Não é uma boa unir os dois? Então, segue uma receita de risoto de cogumelos shitake e shimeji frescos, com castanha de baru. A aposta é do chef Reinhard Pfeiffer, do restaurante Expedito.

Os ingredientes que compõem a receita oferecem muitos benefícios. A castanha de baru, por ser uma oleaginosa, é rica em vitamina E, ômega-3, cálcio, magnésio, zinco, selênio, cobre e manganês, e possui ação anti-inflamatória e antioxidante. Já os cogumelos, ricos em proteínas e com baixas calorias, estimulam a imunidade. O açafrão e a curcumina, seu pigmento, tem efeito anti-idade e combate doenças crônicas relacionadas com o envelhecimento.

Então, mãos a obra:

Risoto de cogumelos (1 porção)

Ingredientes:

1 xícara de risoto árboreo

½ xícara de vinho branco seco

2 xícaras de mix de cogumelos frescos (shitake, portobelo, funghi seco)

Caldo de legumes quente para cozinhar o risoto

2 xícaras de caldo de legumes natural (quente) com açafrão dissolvido (1 colher café) para hidratar os cogumelos

Cogumelos e castanha. Perfeito (F: Divulgação)

½ xícara de caldo do funghi hidratado

1 xícara de alho poró picado

Castanha de Baru

2 colheres (sopa) de cebola roxa picada

1 colher (sopa) de manteiga

Pimenta do reino preta a gosto

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de alfavaca picada

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de nata

Sal marinho a gosto

Páprica picante a gosto

5 tomates cereja para finalizar

Modo de preparo:

Em uma panela refogue o arroz com a cebola no azeite, acrescente o arroz e o vinho e mexa até ficar al dente, em torno de 10 minutos, acrescentando sempre o caldo quente para soltar o amido.

Em uma frigideira separada hidrate os cogumelos e salteie-os na manteiga por uns 2 minutos, e acrescente sal e pimenta. Junte o alho poró, tempere com a pimenta e deixe amolecer mais alguns minutos. Junte o arroz cozido a este refogado, junto com o caldo de funghi, de legumes e o açafrão.

Adicione a nata, a páprica, a salsinha e a alfavaca. Corrija o sal e finalize com a manteiga até ficar bem cremoso, quase uma sopa.

Sirva em um prato decorando com os tomate cereja e as folhas de alfavaca. Se desejar regue com mais um pouco de azeite de oliva e parmesão ralado. Sirva quente.